磷酸氢钙（Calcium Hydrogen Phosphate）作为一种常见的食品添加剂，广泛应用于烘焙食品、营养强化剂、乳制品及饮料中，主要起到膨松剂、钙源补充剂和稳定剂的作用。由于其直接关系到食品品质与消费者健康，各国对磷酸氢钙的纯度、安全性和功能性指标制定了严格的检测要求。检测过程中需重点关注其化学组成、重金属残留、微生物污染等关键参数，确保其符合食品级标准，避免因添加剂超标或污染引发的食品安全风险。
磷酸氢钙的检测主要包括以下核心项目：
1. 主成分含量：测定CaHPO₄·2H₂O或无水物的含量，确保添加剂纯度达标；
2. 重金属限量：铅（Pb）、砷（As）、汞（Hg）等有害元素的检测；
3. 氟化物残留：控制原料中可能引入的氟污染；
4. 水分及灼烧残渣：评估物理化学稳定性；
5. 微生物指标：包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等致病菌检测。
针对不同检测项目，主要采用以下方法：
1. EDTA络合滴定法：用于钙含量测定，通过标准溶液滴定计算主成分含量；
2. 原子吸收光谱法（AAS）：精确检测铅、砷等重金属元素的痕量残留；
3. 离子色谱法（IC）：适用于氟化物的定量分析；
4. 干燥失重法：测定水分含量，控制产品储存稳定性；
5. 微生物培养法：通过选择性培养基进行致病菌的分离与鉴定。
国内外相关检测标准体系包括：
1. 中国国家标准：GB 1886.3-2021《食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢钙》明确规定理化指标及检测方法；
2. 国际食品法典：CAC/GL 36-2001对食品级磷酸盐的纯度与污染物限量提出要求；
3. 美国FCC标准：Food Chemicals Codex中详细规定灼烧失重、重金属等指标；
4. 欧盟法规：依据(EC) No 1333/2008对食品添加剂的许可使用范围和限量进行规范。
检测机构需通过CMA/CNAS认证，确保检测数据的权威性。企业应定期送检原料及成品，结合生产过程监控，构建完整的质量安全控制体系。
